Liebe Gäste,

Unser Küchenchef, Jean-Marie Ehrmann hat für Sie unseren kulinarischen Kalender mit unseren saisonalen Höhepunkten erstellt. Desweiteren beabsichtigen wir unser "Rezept des Monats" zu publizieren, eine Kochschule für unsere kleinen Gäste oder aber auch Vorschläge für ein romantisches Dinner am Strand.

Also bis demnächst,

Ihre Wikinger von der schönen Insel Usedom.

Kulinarischer Kalender

März

-Beginn der Heringssaison (Aktionskarten Matjes und Hering)

-Überraschungen rund ums Lamm

April

-Matjes- und Heringsaktionen

-Osterkarte mit Lamm- und Fischspezialitäten

Mai

-Beginn der Spargel- und Erbeersaison

-Zusätzliche Aktionen rund um Scholle, Hecht, und Reh

Juni

-Aktionskarten bei Flunder und Spargel

-Beginn der Wildschweinsaison

Juli

-unsere "Beerenwoche" mit vielen Überraschungen rund um die Waldfrucht

-kulinarische Angebote rund um Hecht und Barsch

August

-Hirschwochen

September

-Alles rund um Muscheln und Pfifferlinge

Oktober

-Wir zaubern mit Steinpilzen und Kürbis

November

-Gänsewochen rund um den Martinstag

Dezember

-Vom Festbraten bis zum Lebkuchenparfait-Alles rund um das Weihnachtsfest

Rezept des Monats März

Lamm Navarin

für 4 Personen

-Lammfleisch (Schulter oder Keule)                   ca. 1 kg

-Zwiebeln                                                          ca.0,5 kg

-Tomaten                                                           ca.0,5 kg

-Tomatenmark                                                    2 EL

-weisse Rüben                                                    0,3 kg

-Möhren                                                               0,3 kg

-Knoblauch                                                           3 Zehen

-Salz/Pfeffer                                                         nach Gebrauch

 

Zubereitung:

In Würfel geschnittenes Lammfleisch mit fein geschnittenen Zwiebeln anrösten, mit Weisswein ablöschen, mit brauner Sauce aufgiessen, dann die entkernten Tomatenviertel,Tomatenmark, Knoblauch dazugeben und fast gar dünsten. Sauce abpassieren und mit weissen Rüben und Möhren in Streifen geschnitten zu Ende garen. Als Beilage empfehlen Salzkartoffeln.

Natürlich können Sie dieses Gericht auch im Rahmen unserer Osterkarte bei einem guten Becher Met geniessen.

 

Rezept des Monats April

Lachs in Calvadossauce mit Wildreis

für 4 Personen:

-4 Lachsfilets (je 150 g)

-1 TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer

-1 Schalotte

-30 g Butter

-4 cl Calvados

-100 ml Pinot blanc

-100 ml Fischfond

-100 ml Sahne

-20 g eiskalte Butter, in Stückchen geschnitten

-90 g Wildreis, 90 g Langkornreis

 

Zubereitung:

-Für die Sauce die Schalotten schälen und fein würfeln. In der Butter glasig anschwitzen. Mit dem Pinot blanc ablöschen und die Flüssigkeit reduzieren. Zuerst die Sahne, dann den Calvados zugeben. Die Lachsfilets salzen, pfeffern und in der Sauce langsam garziehen lassen. Danach entnehmen, warm stellen und die Sauce mit der kalten Butter aufschlagen. Den Wild- und Langkornreis mischen (oder fertige Mischung kaufen) und im Salzwasser im Verhältnis 1:2 (Reis:Wasser) kochen, bis das Wasser verkocht ist. Mit Apfelspalten und Kerbel garnieren. GUTEN APPETIT!

 

 

Rezept des Monats Mai

Spargel "Orly"(in Bierteig gebackener Spargel)

für 4 Personen

Zutaten:

-ca 600 gr. Spargel, frisch

-100 gr. Mehl

-Prise Salz

-2 TL Sonnenblumenöl

-1 Eigelb

-10 cl Bier

-1 Eiklar

-5 cl Wasser

 

Zubereitung:

Spargel schälen und im Salzwasser nicht ganz gar kochen. Etwas abkühlen lassen. Durch den Bierteig ziehen und in einer Pfanne oder Friteuse in viel Öl gut goldbraun ausbacken. Dazu neue Kartoffeln und zerlassene Butter mit Gartenkräutern servieren. GUTEN APPETIT!!!

 

 

Rezept des Monats Juni

Wildschweinkotelett mit Steinpilzrisotto und Knoblauchbohnen

-für 4 Personen:

Zutaten

-Wildschweinkotelett oder -Rücken

-Salz,Pfeffer

-2 Gewürzgurken

-0,3 ltr. Weisswein

-0,1 ltr. Wildfond

-0,2 kg Sauerrahm

-2 Stck. Schalotten

-250 gr. Butter

-ca. 50 gr. getrocknete Steinpilze (über Nacht in kaltem Wasser einweichen)

-Aborio-Reis

-Parmesan

-Brühe

-1 Knoblauchzehe

-300 gr. Bohnen

 

Zubereitung:

Wildschweinkotelett in Butter anbraten,  fein geschnittene Schalotten, in Streifen geschnittenen Gewürzgurken zugeben und mit Weisswein und Wildfond ablöschen. Mit Sauerrahm binden und reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bohnen in Salzwasser kochen. Butter, Knoblauch (2x1/2 Zehe) und gehackte Schalotten andünsten, Bohnen darin schwenken und anrichten.

Aborio-Reis in Butter glasig anschwitzen, klein geschnittene Steinpilze hinzufügen, mit Weisswein und Brühe nach und nach ablöschen und unter ständigem Rühren reduzieren lassen. Nach ca. 15-18 min den geriebenen Parmesankäse hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Wir wünschen Guten Appetit!

Rezept des Monats Juli

Brombeergelee mit Apfelstückchen

Zutaten für 8 Gläser (je 1/4 l):

-1 kg Brombeeren

-2 säuerliche Äpfel (geputzt 250 g)

-Saft von 1 Zitrone

-1 kg Gelierzucker (1:1)

 

Zubereitung:

Die Brombeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Beeren mit 1/4 ltr. Wasser zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze ca. 4 min leise kochen lassen, bis sich reichlich Saft gebildet hat.

Ein Sieb mit einem sauberen Tuch auslegen. Die Brombeeren in das Sieb schütten, den Saft dabei auffangen. Das Tuch zusammendrehen, damit der Saft austritt. Den Brombeersaft abmessen; es sollen ca. 3/4 ltr sein. Gegebenenfalls mit Wasser auffüllen.

Die Äpfel schälen und vierteln, dabei die Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in sehr kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft mischen.

Brombeersaft und Äpfel mit dem Gelierzucker in einem Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Alles ca. 3 Min bei mittlerer Hitze kochen lassen. Das Gelee heiss in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser sofort verschliessen.

 

Zubereitungszeit: ca. 45 min

Haltbarkeit: ca. 1 Jahr

 

Super-Idee als selbstgemachtes Gelee für den Frühstückstisch oder originelle Idee zum Verschenken.

Viel Spass beim Nachkochen!

 

 

 

Rezept des Monats August

Hirsch in Hagebuttensauce

Zutaten für 4 Personen:

4 Stck. Hirschfleisch (Filet) á 150 gr.

-60 gr. durchwachsener Speck

-1 Zwiebel

-Butterschmalz

-Salz und Pfeffer

-Wacholderbeeren

-Mehl

-250 ml Wildfond

-125 ml Rotwein

-3 EL Hagebuttenmarmelade

-100 ml saure Sahne

4 Backpflaumen

-Zitronensaft

-2 EL Weinbrand

 

Zubereitung:

Backpflaumen in dünne Streifen schneiden, mit Weinbrand und Zitronensaft marinieren. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Hirschfilets leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, die Hirschfilets in Mehl wenden und beidseitig 3-4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Im Bratrückstand den Speck und die Zwiebel rösten, Wacholderbeeren zugeben, mit Mehl bestäuben, durchrösten, mit Wildfond und Rotwein aufgiessen, einkochen lassen. Backpflaumen mit der Marinade, Hagebuttenmarmelade und saurer Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt abschmecken. Danach die Hirschfilets in der Sauce (ohne zu kochen), noch 5 min. ziehen lassen. Dazu empfehlen wir Serviettenklösse, Teigwaren oder Petersilienkartoffeln.

 

Wir wünschen Guten Appetit!

Rezept des Monats September

Pfifferling-Champignon-Tarte mit Räucherlachs

Zutaten für 12 Personen:

-150 g Butter

-300 g Mehl

-Salz und Pfeffer

-5 Eier

-500 g Champignons

-500 g Pfifferlinge

-1 Zwiebel

-2 EL Öl

-1/2 Bund Petersilie

-125 ml Milch

-Muskat

-150 g Lachs, geräuchert, in Scheiben

-Fett und Paniermehl für die Form

 

Zubereitung:

Mehl mit Butter, 1 Ei und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig kneten. 1 Std zugedeckt kalt stellen. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und evtl. halbieren. Zwiebel fein würfeln. Pilze und Zwiebelwürfel in Öl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.

Petersilie, bis auf etwas zur Garnitur, klein hacken. Mit den restlichen Eiern und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Eine Tartform von 28 cm Durchmesser (falls nicht vorhanden, geht auch eine Springform) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig ausrollen und die Form damit auslegen. Pilze auf den Teig geben. Lachs etwas kleiner schneiden und auf die Pilze legen. Mit der Eiermilch begießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C, Umluft: 150°C, Gas: Stufe 2) ca.55 min backen. Mit übriger Petersilie garnieren.

Dazu empfehlen wir einen Riesling.

 

Wir wünschen guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Rezept des Monats Oktober

Kürbis-Chutney

Zutaten für 6 Gläser á 500 gr:

-1,5 kg Kürbis

-8 reife Tomaten

-4 Zwiebeln

-2 Äpfel

-250 gr Sultaninen

-500 gr brauner Zucker

-2 TL Salz

-1 TL Ingwerpulver

-1 TL Piment, gemahlen

-750 ml Branntweinessig

 

Zubereitung:

Kürbis schälen, Samen entfernen, in kleine Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Kürbis hineingeben, und 10 min köcheln, abtropfen lassen, zerdrücken. Tomaten schälen (in kochendem Wasser wi üblich), halbieren, aushöhlen. Die Mitte durch ein Sieb drücken, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln hacken. Äpfel schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in einen großen Topf geben, langsam zum Kochen bringen und 2 Stunden köcheln lassen, bis das Chutney dick geworden ist. In frisch gewaschene/sterilisierte Gläser füllen, und mit Schraubdeckel verschließen.
Vor Verwendung mindestens zwei Wochen stehen lassen!

Viel Spaß beim Kosten und Verschenken!